Der echte Ungar ist im Untergrund

Inhaltsverzeichnis:

Der echte Ungar ist im Untergrund
Der echte Ungar ist im Untergrund
Anonim

In den letzten Jahren haben sich ungarische Produkte um uns herum in einem solchen Ausmaß verbreitet, dass es schwierig ist, die Produkte zu definieren, die eindeutig mit unserem Land verbunden sind

Gefettete Gänseleber, Peperonicreme oder Paprikawurst findet man woanders unter anderen Namen, teilweise in viel besserer Qualität, aber der Sandtrüffel gehört nur uns, und auch die anderen Trüffel sind typische Produkte von uns Land.

DSCF1421
DSCF1421

Pilze in Brehm

Pilze (Pilze) sind weder Pflanzen noch Tiere, sie repräsentieren in der Systematik ein eigenes Land. Sie sind wie Tiere heterotroph (sie decken ihren Kohlenstoffbedarf aus organischen Stoffen und ihren Energiebedarf aus chemischen Verbindungen), aber auf den ersten Blick verh alten sie sich wie Pflanzen, obwohl dies auch für manche Individuen des Menschen typisch ist.

Wo sie nützlich sind (Symbiose), wo sie in schädlicher Beziehung zu anderen Pflanzen leben (sie fressen sie), deshalb gehen wir hauptsächlich in den Wald und manchmal auf die Wiese, um Pilze zu sammeln, nie auf die Wüste. Viele Pilze werden mit einer bestimmten Pflanze in Verbindung gebracht, mein persönlicher Favorit ist der Teufelswagen-Pilz, der, wie der Name schon sagt, gerne mit Feld-Teufelswagen in Verbindung gebracht wird. Übrigens sehr lecker.

Nicht schwer, schwer, giftig

Pilze können aufgrund ihres Chitingeh alts, das die Grundlage ihres Skeletts bildet, Verdauungsprobleme verursachen, aber für die Mehrheit der Verbraucher bereiten Speisepilze keine Probleme. Giftige Pilze sind für jeden ein Problem, das Essen des schönen Killerpilzes ist in den meisten Fällen eine fatale Erfahrung. Daher sollte die Beute immer inspiziert werden, und Kinder, die um Pilze herumlaufen, sollten besonders vor der Gefahr gewarnt werden.

Die Trüffel sind harmlos, einerseits findet sie der durchschnittliche Pilzsucher sowieso nicht, andererseits gibt es keine giftigen Arten unter den Trüffeln.

Wie finde ich es?

Trüffel ist der Sammelbegriff für bestimmte Pilzarten, die unterirdisch leben, also unterirdisch, man kann mit Hilfe von abgerichteten Hunden an ihn herankommen, denn Schweine sind zwar auch begeisterte Trüffeljäger, ihre H altung und ihr Transport jedoch schon viel problematischer als Hunde, daher arbeiten sie normalerweise mit letzteren. Sie sind überraschend einfach zu trainieren, obwohl ein grundsätzlich gehorsamer Hund erforderlich ist, was bedeutet, dass Sie den Hund in einem sehr duftenden und aufregenden Wald herauslassen können, Sie können ihn von dem fliehenden Hasen wegrufen und er kann sich sogar konzentrieren und arbeiten solche Bedingungen. 99 Prozent der Favoriten sind hier geblutet, aber die restlichen 1 Prozent wissen nicht einmal, wo die Trüffelfelder sind.

Image
Image

Und wo ist mein Ungarisch?

Wirtschaftlich bedeutende Trüffelarten:

  • Winter - Tuber brumalae,
  • istrian - Tuber magnatum,
  • Sommer oder Burgund - Tuber aestivum/uncinatum,
  • großsporig - Tuber macrosporum,
  • périgord-i - Tuber melanosporum leben alle in Ungarn, aber
  • der besondere Sandtrüffel - Terfezia terfezoides/Mattyrolomices terfeziodes nur hier, nirgendwo sonst.
Chinesischer Trüffel (Tuber indicum) - kaufen Sie das nicht
Chinesischer Trüffel (Tuber indicum) - kaufen Sie das nicht

Homoki mag vor allem die Akazien des Karpatenbeckens, die aufgrund ihres überraschend intensiven, süßen Aromas zu Tellerdesserts und Bonbons verarbeitet werden. Es ist ein ausgezeichnetes Gewürz für einen Teller mit Mascarpone und süßen Honigkrümeln, aber es eignet sich auch hervorragend für gereiften Blauschimmelkäse und Sahnenudeln.

Wozu dient der Trüffel?

Zum Würzen. Die verschiedenen Arten und Anbaugebiete tragen ihr charakteristisches Aroma mit unterschiedlichem Charakter und Intensität, das mal an Karamell erinnert, mal an den Wald, mal an reifen Käse, mal an Benzin, vielleicht beides, und wenn man sich einmal in es verliebt hat, wird man es nicht loslassen.

Trüffel sind auch benutzerfreundlich, da sie einer Wärmebehandlung nicht standh alten, sodass Sie bei der Verwendung nicht auf übermäßig komplizierte Gerichte zählen müssen. Am einfachsten ist es, es in dünne Scheiben zu schneiden und auf Rührei, fettes Brot, Olivenölsalat oder Kürbisrisotto zu streuen. Der Schlüssel ist das Fett, es bringt den Geschmack des Pilzes zur Geltung, also lohnt es sich nicht, es ohne es zu versuchen.

Wenn Sie aufsteigen wollen, lassen Sie sich von Ákos Horváth beraten, dem Küchenchef des Restaurants Márga Pest, der nicht nur mit ihm zusammenarbeitet, sondern auch persönlich Trüffel sehr liebt.

„Mit Chicorée ist es sehr spannend, aber mit Kartoffeln zum Beispiel ist es ein klassisches Pairing. Ich habe es einmal zu Weihnachten mit Kichererbsen und Jakabmuscheln gemacht, es unterstützt den süßen Geschmack der Muscheln schön. Ich stelle es mir vor allem mit Winterzutaten vor, und wichtig ist, dass es sich lohnt, nach süßen Paarungen damit zu suchen, weshalb es auch gut zu Tauben passt.

Was ein sehr interessantes Thema ist, ist der Sand. Damals in Arany Kaviár hat Árpi Győrffy es einmal mit Mandeln gepaart und daraus Eiscreme gemacht, das hat mir sehr gut gefallen. Ich kann es mir sogar mit Kastanien oder Quitten vorstellen.

Wenn Sie es zum ersten Mal probieren, können Sie meiner Meinung nach auch Trüffelöl von guter Qualität kaufen, da es einfacher zu lagern ist."

Wo soll ich es kaufen?

Es ist an wenigen zuverlässigen Orten im Handel zu finden, es ist nicht typisch für große nationale Ketten, obwohl der Kommunikationsmanager von Auchan uns ermutigte, indem er sagte, dass sie derzeit hart daran arbeiten, ihr Pilzsortiment zu erweitern, und das Neue Produkte werden voraussichtlich im Frühjahr 2017 verfügbar sein. Wir gehen davon aus, dass dies für Trüffel nicht gilt, weil sie dort nicht viel wachsen, aber wir würden uns auch freuen, wenn der Pilz in Verbrauchermärkte vordringen und damit den Horizont der heimischen Verbraucher erweitern würde.

Wir haben von der Presseabteilung von Tesco die Information erh alten, dass „Tesco sein Angebot an das Feedback und die Bedürfnisse der Kunden anpasst. Wir überprüfen das Angebot ständig und versuchen es flexibel an die Erwartungen unserer Kunden anzupassen. Nach unseren bisherigen Erfahrungen besteht keine besondere Nachfrage nach Trüffeln.“

Kleine Feinkostläden bleiben so, manchmal findet man dort frische Trüffel, und ein spezialisiertes Trüffelgeschäft befindet sich in Fővám tér Nagycsarnok, Reihe D in Budapest.

Diejenigen, die versuchen, auf Märkten einzukaufen, sollten vorbereitet sein. Ein zuverlässiger, authentischer Verkäufer kennt den genauen lateinischen Namen des Trüffels, denn die Tatsache, dass es sich um einen Trüffel handelt, ist keine ausreichende Information. Trüffel unterscheiden sich nicht nur im Preis, sondern auch im Genusswert enorm. Neben dem Erkennen der verschiedenen Arten ist es auch gut, wenn der Kunde weiß, welche wann produzieren wird, damit er Betrüger herausfiltern kann. Wir versuchen, mit den folgenden Bildern eine nützliche Anleitung zu geben.

Frische, gute Pilze sind hart, leicht federnd, aber nicht weich. Seine Oberfläche kann erdig sein, da er sich so viel besser lagern lässt, dagegen nichts einwenden, die Erde lässt sich leicht mit einer trockenen Zahnbürste entfernen, aber erst unmittelbar vor dem Gebrauch. Löcher und kleine Beschädigungen steigern den Wert nicht, aber Angst davor muss man auch nicht haben.

Der Geruch ist ausgeprägt, zart, charakteristisch für Trüffel, er variiert von Individuum zu Individuum, daher lohnt es sich, an mehreren Exemplaren zu riechen, um zu sehen, ob eines unserem Herzen näher kommt.

Was man nicht kaufen sollte

Der chinesische Trüffel (Tuber indicum) sollte vermieden werden, da er geschmacklos ist. Mit etwas Übung hat er einen erkennbaren Duft, ist außen rötlich und innen schwarz geädert, was ihn von allen anderen Trüffeln unterscheidet (die anderen sind in unterschiedlichen Brauntönen geädert). Betrügerische Verkäufer verkaufen ihn gerne als französischen Trüffel, aber der chinesische hat eine glattere Oberfläche und eine rötliche Farbe. Französisch ist fast schwarz oder ganz schwarz.

Wer gute Trüffel erwischt, muss beim Kauf nicht an große Mengen denken, eine kleine Menge Pilze pro Person reicht für eine Mahlzeit.

Trüffel vertragen nicht nur keine Wärmebehandlung, sondern auch keine Lagerung, sodass sie nach dem Pflücken nur wenige Tage verwendet werden können - am besten in einer mit einer Serviette ausgelegten Schachtel im Kühlschrank aufbewahren - und sie sollte nicht eingefroren oder getrocknet werden. Wenn sie am Ende ein Kilo Trüffel haben, reiben Sie sie und mischen Sie sie mit Butter, damit sie eingefroren werden können. Dies ist die einzige praktikable Speichermethode, die länger als ein paar Tage dauert.

Und vor allem:

“Wer ein moralisches und tugendhaftes Leben führen möchte, sollte keine Trüffel probieren”

Beliebtes Thema