Nur der Geruch von Gemüse ist teuer

Nur der Geruch von Gemüse ist teuer
Nur der Geruch von Gemüse ist teuer
Anonim

Ein Bündel Gemüse ist im Handel viel teurer als noch vor einem Jahr. Unter den beliebten Gemüsesorten kosten Eisbergsalat 190 Prozent, Auberginen 189 Prozent und Strauchtomaten 103 Prozent mehr, aber auch die Preise für Blumenkohl, Brokkoli, Grünkohl und Paprika sind laut dem Agricultural Economics Research Institute deutlich gestiegen.

Der Grund ist, dass der Großteil der Ernte in Südeuropa eingefroren wird und halb so viel Gemüse wie sonst zu dieser Zeit in Ungarn ankommt. Das ist ein Problem, weil derzeit 90-95 Prozent des Frischgemüses importiert werden. Mit einer Normalisierung der Lage ist vorerst nicht zu rechnen, Schätzungen zufolge bleiben die aktuellen Preise und die aktuelle Versorgung bis Ostern bestehen.

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Frischgemüse ist dadurch viel teurer geworden, aber es gibt eine Lösung, und die ist denkbar einfach. Das Obst muss man nicht in den für frisches Gemüse organisierten Theken suchen, sondern in den Tiefkühltheken der Geschäfte. In den vergangenen Tagen haben wir uns einige der beliebtesten Gemüse- und Obstsorten in den Filialen und Märkten mehrerer Filialisten angeschaut.

Der Preis für frischen Brokkoli betrug 800-1000 HUF pro Kilo, Rosenkohl fast 1000 HUF, ein Stück Aubergine 400-600 HUF und Zucchini 1200-1600 HUF pro Kilo. Erdbeeren wurden zu einem Preis von 1.400 bis 1.600 HUF pro Kilo in Viertel-Kilo-Paketen verkauft. Tiefkühlprodukte sind viel freundlicher, Brokkoli kostet 550-650 HUF pro Kilo, Rosenkohl 650-750 HUF. Die verschiedenen Gemüsemischungen, die auch Erbsen, Blumenkohl, Brokkoli und Mais enth alten, können für 600-700 HUF gekauft werden. Erdbeeren und andere Waldfrüchte kosten in Tiefkühlverpackung knapp über 1.000 HUF pro Kilo.

Frisch vs. Eingefroren?

So viele Gemüsesorten sind gefroren billiger als frisch. Es stimmt, dass ihre Textur und ihr Geruch zweifellos nicht mit frischen konkurrieren. Was jedoch noch wichtiger ist, sie liefern innerhalb der H altbarkeitsdauer im Wesentlichen die gleichen Nährstoffe. Die Spezialisten der Wessling Hungary Kft., die ein unabhängiges Lebensmittellabor betreibt, Lotti Szomorné Orosz, und Tamás Szigeti, der auch Chefredakteur der wissenschaftlichen Zeitschrift Food Inspection Reports ist, sagten Dívány:

“Beim Schnellgefrieren werden die Produkte bei minus 20-30 Grad schockiert, also schnell abgekühlt. Nach der Hochgeschwindigkeitskühlung werden die Lebensmittel auf einer Temperatur von unter minus 18 Grad geh alten. Diese Wärmebehandlung wird in der Fachsprache Tiefkühlung genannt. Die Kühlkette mit einer Temperatur unter -18 °C muss durchgehend aufrechterh alten werden. Die Aufrechterh altung des dauerhaft tiefgekühlten Zustandes ist von den Kühlhäusern bei behördlichen Kontrollen nachzuweisen. Die Gefriertechnologie blockiert die Funktion von Enzymen, verhindert die Aufnahme von Wasser und verhindert so das Wachstum von Mikroorganismen. Die meisten ernährungsphysiologisch wichtigen Wirkstoffe bleiben uns erh alten. Bakterien sterben bei niedrigen Temperaturen nicht, können sich aber auch nicht vermehren."

Laut Wessling-Experten können sich die sensorischen Eigenschaften tiefgefrorener Lebensmittel im Vergleich zu frischen Produkten verschlechtern. Mais beispielsweise verändert sich durch das Einfrieren kaum. Nährwert und Ballaststoffgeh alt werden sich voraussichtlich nicht ändern, der Vitamingeh alt kann leicht abnehmen. "Im Winter können frisches Gemüse und Obst durch tiefgefrorene Produkte ersetzt werden", sagte Tamás Szigeti.

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Gefrierschrank mit Beeren

Im Einklang damit sagte ein amerikanischer Forscher, Ali Bouzari, der New York Times im vergangenen November. Zwischen frischem und gefrorenem Gemüse gebe es laut ihm keinen signifikanten Unterschied, seine amerikanischen Kollegen verglichen den Vitamingeh alt von acht Produkten, zu den Konkurrenten gehörten unter anderem Mais, Brokkoli, Karotten, Spinat und Erbsen.

Bouzari und sein Team verglichen den Antioxidantien- und Mineraliengeh alt von frischen und gefrorenen Produkten, fanden aber keine signifikanten Unterschiede. Bouzari sagte auch, dass frische Beeren wie Blaubeeren viele Nährstoffe verlieren, wenn sie in den Regalen stehen, also ist es am besten, sie so schnell wie möglich zu essen. Bewahren Sie die gekauften Beeren also nicht im Kühlschrank auf, sondern frieren Sie sie ein, wenn Sie sie nicht essen möchten.

Karotten wie Tomaten?

Auf unsere Frage, warum es zum Beispiel Tomaten oder Paprika nicht in einer tiefgefrorenen Version gibt, sagte Tamás Szigeti, dass beim Tiefkühlen die Zellstruktur von Gemüse mit hohem Wassergeh alt geschädigt wird, so bleibt beim Auftauen ihre Textur nicht erh alten, sie fallen zusammen und ihr Genusswert nimmt ab. Das ist vor allem der Grund, warum man tiefgefrorene Tomaten oder gar Paprika selten in den Kühlschränken der Geschäfte sieht.

Gleichzeitig gibt es Gemüsesorten, die einem k alten Hitzeschock perfekt standh alten, wie zum Beispiel Erbsen. Wenn frische Tomaten unerschwinglich teuer sind und tiefgefrorene nicht verfügbar sind, können die Nährstoffe ersetzt werden. Richtig, nicht mit Tomaten. „Das in Tomaten enth altene Lycopin verleiht dem Gemüse nicht nur seine Farbe, sondern ist auch ein wichtiger Stoff für den Körper. Dieses kann durch das in Karotten enth altene Carotin ersetzt werden, das ein Isomer von Lycopin ist. Der Verzehr von Karotten kann daher den Verzehr von Tomaten etwas auslösen“, sagte Lotti Szomorné Orosz. Die gute Nachricht ist, dass der Preis für Karotten nicht so hoch gestiegen ist wie beispielsweise für Tomaten. (Ein Isomer bedeutet die gleiche Verbindung, aber eine andere Struktur.)

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Nicht nur tiefgefrorenes Obst und Gemüse kann laut Wessling-Experten ein Ausweg sein, sondern auch gefriergetrocknete Lebensmittel. In diesen wird beim Gefrieren der Wasserinh alt entzogen und die Pflanzenteile verbleiben dort ohne Wasser. So werden Kaffeepulver und Gemüse-Gewürzmischungen zubereitet. In diesem Fall bleiben Geschmack und Vitamingeh alt erh alten, aber wir können uns von den Fasern verabschieden. Alles in allem muss man, egal wie teuer frisches Gemüse ist, nicht sparen und aufgeben und sich damit der enth altenen Nährstoffe, Ballaststoffe, Vitamine etc. entziehen. Sie müssen in der Gefriertheke nach ihren billigeren Tiefkühlgegenstücken suchen.

Sie schmeißen den Mist aus den Gefrierschränken

Für tiefgefrorene Lebensmittel wird eine Verordnung vorbereitet, die darauf abzielt, minderwertige Produkte vom Markt zu nehmen, schrieb Napi.hu Anfang Februar. Damit wird die Kampagne gegen beschissene Lebensmittel fortgesetzt, in deren Folge bereits die Wurst- und Brotverordnung veröffentlicht wurde, und eine Verordnung vorbereitet wird, die viele Kuchen regeln wird, außerdem wird es bei Peperoni wie bisher strenger sein als bisher gut.

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