Dieser Keks kommt geschmacklich einem Käsekuchen nahe: zwei dünne - und wenn man ihn gleich aufisst - knusprige Teigscheiben, dazwischen eine leichte Zitronenfüllung. Nach ein oder zwei Stunden ist es eher wie ein zäher, weicher Genuss-Snack nach der langen Arbeitswoche am Ende des Winters.
Zutaten: (für ca. 10 große gefüllte Kekse)
10 dkg Rohrzucker
7 dkg weiche Butter
7 dkg Mehl
5 dkg Haferflocken
1 kleines Ei
Prise Zimt 6 gr Backpulver
aufladen:
20 dkg Frischkäse
3 dkg Puderzucker
1 TL. Vanilleextraktabgeriebene Zitronenschale
- Für die Kekse Butter und Zucker schaumig rühren, Ei zugeben.
- Die anderen Zutaten separat gut vermischen und dann zur Buttermischung geben.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech walnussgroße Teigkugeln mit feuchten Händen in größerem Abstand voneinander legen und etwas flach drücken.
- im auf 175 Grad vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
- Einige Minuten auf dem Backblech ruhen lassen, dann auf einem Kuchengitter abkühlen.
- Zutaten der Füllung mit einem Handmixer schaumig rühren, dann die abgekühlten Kekse zusammenkleben.
