Spinat und cremiger Ricotta ergeben ein tolles Paar, sogar wenn es um Pasteten oder Nudeln geht, und es ist auch eine großartige Mahlzeit, wenn es zwischen Pfannkuchen gefüllt wird.
Wenn du ein paar süße Pfannkuchen auf einmal backen möchtest, bereite zuerst die herzhaften vor, dann rühre etwas Puderzucker in den restlichen Teig und schon kannst du weiterbacken.
HIER findest du unsere Lieblingspfannkuchen.
Zutaten (für 10 Pfannkuchen braucht man nur ca. 6-7 Stück):
für Pfannkuchen:
20 dkg Mehl
2 Eier
4 dl Milch
große Prise SalzÖl zum Braten (Kokosöl riecht weniger)
für die Füllung:
25 dkg Ricotta
25 dkg mirelit Spinat
2 Knoblauchzehen
10 dkg Hartkäse (z. B. Grana Padano)
3-4 dkg ButterSalz, Pfeffer
- Zuerst den Teig für die Pfannkuchen zubereiten. Ich benutze dafür fast immer einen Stabmixer. Ich gebe die Eier, das Salz, das Mehl und die Hälfte der Milch in einen Krug, vermische alles miteinander und füge dann kontinuierlich die restliche Milch hinzu. Ich backe die Pancakes in einem geölten Pancake Maker, lasse sie aber hell.
- In der Zwischenzeit taue ich den Spinat auf (z. B. in der Mikrowelle, auf niedriger Stufe für ein paar Minuten, aber wenn wir uns rechtzeitig erinnern, reicht es, ihn ein paar Stunden vorher aus dem Gefrierschrank zu nehmen). Ich erhitze eine walnussgroße Menge Butter, werfe den Spinat hinein und drücke die Knoblauchzehen darauf. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Käse reiben und Ricotta mit Salz und etwas Pfeffer mischen.
- Ich buttere eine Pfanne, die auch in den Ofen gestellt werden kann, lege einen Pfannkuchen auf den Boden, bestreiche ihn dünn mit Ricotta, reichere ihn dann mit etwas gedämpftem Spinat und einer Schicht geriebenem Käse an. So schichte ich weiter. Ich habe den oberen Pfannkuchen einfach mit etwas Ricotta bestrichen und mit Käse bestreut.
- Ich habe es für etwa 30 Minuten in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gestellt.
