Glücklicherweise kennen wir immer mehr Sorten von Pestó, aber eines seiner wichtigsten Geheimnisse scheint nur in seiner Heimat bekannt zu sein. Glücklicherweise teilte ein italienischer Koch mit, dass die Version, die er gemacht hat, die leckerste und schönste in der Farbe sein wird, also müssen wir uns nur eine Wagenladung Basilikum besorgen und unseren Favoriten zu Hause mischen
Heute gibt es auch Schalotte, Minze, Tomate und Brennnessel - alles göttlich. Die Gemeinsamkeit der vielen Rezepte liegt nicht in den Zutaten, sondern in der Art der Zubereitung. Pesto muss zerkleinert werden, da sein Name vom italienischen Verb pestare (zerdrücken, zertreten) stammt.
Von den himmlischen Soßen auf Nudeln, Salatdressings und Fleischgerichten kennen die meisten das genuesische Pesto. Diese Sorte besteht traditionell aus sieben Zutaten: Basilikum, Knoblauch, Parmesan, Pinienkerne, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Diese müssen gründlich zu einer cremigen Konsistenz zerkleinert werden (traditionell in einem Mörser), während kontinuierlich Öl hinzugefügt wird.
Natürlich können wir etwas Ähnliches aus Paprika und sonnengetrockneten Tomaten, Petersilie und Rucola oder sogar Zitronengras und Minze machen.
Unter den traditionellen Varianten ist auch die sizilianische Variante bekannt, die aus sonnengetrockneten Tomaten hergestellt wird und zusätzlich Ricotta und Walnüsse oder Mandeln enthält. Kalabrisches Pesto enthält rote Paprika und Pfeffer, kann aber auch in einer französischen Version gemischt werden, die Knoblauch, Basilikum und Olivenöl erfordert.
TheKitchn-Website teilte die einfachste Methode eines italienischen Kochs, um die Farbe von Pesto hell zu h alten. Wenn wir nicht aufpassen, wird unser Haustier weniger appetitlich sein und eine matte Farbe haben, aber glücklicherweise gibt es unter den Millionen komplizierteren auch einen einfachen Trick, um dies zu vermeiden.
"Es gibt unzählige Tipps, die angeblich dabei helfen, die schöne Farbe der Blätter zu bewahren, vom Blanchieren von Basilikumblättern bis hin zum Hinzufügen von Zitronensaft, aber der Koch, von dem ich gelernt habe, hatte einen anderen Trick: Eiswürfel", teilte der Autor seinen mit Erfahrung..
Obwohl die Herstellung von Pesto im Mörser die traditionellste Methode ist, haben die meisten Italiener inzwischen akzeptiert, dass es auch in einer Küchenmaschine hergestellt werden kann,
einschließlich des Kochs, mit dem ich zusammengearbeitet habe", fügte er hinzu.
Dem Bericht zufolge hat der Küchenchef auch einen weiteren klassischen Teil des Prozesses übersprungen: das Blanchieren des Basilikums, bei dem die Blätter in heißes Wasser getaucht und schnell in ein Eisbad gegeben werden, bevor die Blätter abgewischt und trocken gepresst werden Pesto untermischen. Anstatt die komplizierte und relativ langwierige Methode anzuwenden, hat der Koch bei der Verarbeitung des Basilikums einen Eiswürfel in die Schüssel der Küchenmaschine fallen lassen, was die Kräuter schockiert und verhindert, dass sie braun werden.
Diese Methode kann verwendet werden, um fast jedes Pesto herzustellen, einschließlich solcher, die mit anderem Gemüse wie Petersilie, Minze oder Rucola zubereitet werden. Der Eiswürfel rasselt zunächst in der Küchenmaschine, schmilzt aber schnell und das Ergebnis ist ein leuchtend grünes Pesto ohne komplizierte Techniken oder zusätzliche Schritte.
